Orecchiette alla potentina

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  • Procedura 1 ora 25 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Orecchiette alla potentina


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    600 g di orecchiette fresche
    400 g di manzo macinato
    700 g di pomodori da sugo
    2 cipolle
    1 mazzetto di basilico
    80 g di pecorino di Filiano grattugiato (o altro pecorino)
    1 dl di olio extravergine di oliva
    2 dl di brodo vegetale, se necessario
    1 mazzetto di peperoncini piccanti
    sale

    1) Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a rosolare in un tegame di coccio con l'olio extravergine di oliva; appena
    saranno appassite, aggiungete la carne e lasciatela rosolare mescolando.
    2) Tagliate a pezzetti i pomodori, privateli dei
    semi e aggiungeteli al soffritto con un pezzetto di peperoncino, il basilico sminuzzato e il sale. Fate cuocere il ragù
    per 1 ora a fuoco basso, aggiungendo, se necessario, un poco di brodo.
    3) Macinate i peperoncini rimasti, oppure tritateli
    finissimi. Quando il ragù sarà pronto, fate cuocere al dente le orecchiette in una pentola con abbondante acqua salata.
    Scolatele, versatele in una zuppiera, unite prima il formaggio poi il ragù, mescolando. Accompagnate con il peperoncino,
    da usarsi a piacere.

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