Tortellini in brodo alla bolognese

Preparazione

1) Prepara il ripieno. Mescola mortadella, parmigiano, prosciutto, uovo, pepe e noce moscata. Soffriggi in padella la lonza con il burro, tritala al mixer, e amalgamala al resto.

2) Farcisci la sfoglia. Con l’apposita macchina lavora la pasta fresca all’uovo in una sfoglia sottile (clicca qui per la ricetta step by step). Dividila in quadrati di 3,5 cm usando la rotella e distribuisci su ognuno il ripieno.

3) Dai la forma. Piega a triangolo ogni quadratino e premi lungo i bordi. Tieni il triangolino tra 2 dita con il lato più lungo verso di te e l’angolo opposto verso l’esterno.

4) Chiudi i tortellini. Fai combaciare i 2 angoli esterni, ruotali intorno al dito indice, chiudendo ad anello e spingendo verso l’alto con un dito la parte con il ripieno. Prepara allo stesso modo tutti i tortellini e mettili su vassoi foderati con carta da forno. 

5) Cuoci in brodo. Porta a ebollizione nella casseruola abbondante brodo, tuffaci i tortellini, abbassa il fuoco e falli cuocere 4-5 minuti.

6) Servi i tortellini in brodo. Spegni il fuoco, lascia riposare i tortellini nel brodo per 2 minuti, poi versali in una zuppiera e portali in tavola.

Come si fa un ottimo brodo di carne – Metti in una grande pentola 600 g di biancostato in 2-3 pezzi, 1/2 gallina, 1 osso di manzo, 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 1 carota e 1 costa di sedano a pezzi, 1 pomodoro (facoltativo), grani di pepe nero e gambi di prezzemolo. Versa 6-7 l di acqua, porta a ebollizione e sala. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 3 ore, schiumando spesso con un mestolo forato. Puoi cuocere il brodo anche nella pentola a pressione per 1 ora e 30 minuti dal sibilo. Togli carni (puoi usarle per altre preparazioni, come le polpette) e ortaggi e filtra il brodo attraverso un colino a maglie fitte. Riportalo a ebollizione e aggiungi 2-3 albumi, mescolando con una frusta. Filtra ancora, riportalo un’altra volta a bollore e cuocici i tortellini.

Come si conservano i tortellini – Volete preparare i vostri tortellini di carne per tempo e cucinarli con calma per i giorni di Festa, a Natale o Capodanno? Allineate man mano i tortellini fatti in casa su un vassoio e metteteli in freezer. Appena congelati chiudeteli negli appositi sacchetti. Si mantengono per 3 mesi, cuoceteli ancora congelati!