Lasagne al salmone

1) Sciogli 60 grammi di burro in una casseruola, unisci 60 grammi di farina, mescola con un cucchiaio di legno per incorporarla, unisci il brodo caldo un po’ alla volta e cuoci la besciamella, sempre mescolando, per tre o quattro minuti dall’ebollizione. Toglila dal fuoco, coprila con la pellicola e lasciala raffreddare.

2) Frulla gli spinaci. Setaccia la farina restante sulla spianatoia, forma una fontana al centro e versa gli spinaci; unisci anche le uova, mescola con una forchetta e poi lavora a lungo tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

3) Passa la pasta nell’apposita macchinetta, a piccoli pezzi, in modo da ottenere lasagne sottili (puoi usare 550 grammi di pasta fresca pronta). Scottane una o due alla volta in abbondante acqua bollente salata, scolale man mano con un mestolo forato e stendile su un telo.

4) Taglia il salmone (fresco e affumicato) a pezzetti e uniscili alla besciamella con la robiola e mescola bene. Imburra il fondo di una pirofila e fai uno strato di pasta e uno con il mix di besciamella e salmone cospargi con un po’ di aneto tagliuzzato. Prosegui fino a esaurire gli ingredienti e termina con il burro rimasto a fiocchetti.

5) Cuoci le lasagne al salmone in forno a 200° C per circa 25 minuti e completa il piatto con bacche di pepe rosa pestate e un po’ di aneto tagliuzzato.