Tagliatelle al ragù di funghi misti

Preparazione delle tagliatelle al ragù di funghi misti

Per la pasta
250 g di farina
150 g di farina di castagne
2 tuorli
un uovo
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ragù
200 g di castagne
250 g di funghi porcini
300 g di funghi finferli
350 g di funghi cremini
50 g di burro
1,5 dl di vino bianco secco
1,5 dl di brodo, anche di dado
sale, pepe

1) Per la pasta, disponete le farine setacciate a fontana sulla spianatoia, unite al centro l’uovo e i tuorli leggermente sbattuti e l’olio e impastate gli ingredienti, versando poco alla volta 1,5 dl d’acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare per 20 minuti.
2) Dividete la pasta a pezzetti e passateli, uno per volta, tra i rulli della macchina per pasta fino a ottenere sfoglie sottili. Passatele, una alla volta, nell’apposito rullo per fare le tagliatelle e allargatele man mano che sono pronte su un telo infarinato; lasciatele asciugare per mezz’ora.
3) Per il ragù, incidete le castagne con un coltellino e lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti; scolatele, sbucciatele e spellatele. Private i funghi, della parte terrosa del gambo; lavate rapidamente i finferli e i cremini. Strofinate i porcini delicatamente con un panno umido per eliminare i residui terrosi. Tagliate porcini e cremini a fette spesse per il lungo e i finferli in 2-3 pezzi. Rosolateli in una grande padella con il burro, unite le castagne e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fate evaporare, versate il brodo caldo e cuocete per altri 10 minuti o finché il liquido si sarà ridotto di 2 terzi; regolate di sale e pepe.
4) Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e saltatele nella padella con il ragù di funghi per qualche istante a fuoco vivo. Distribuitele nei piatti, cospargete, se vi piace, con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.