Pasta cozze e bottarga

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Pasta cozze e bottarga


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    Un saporito primo piatto per il vostro menù delle feste è sicuramente la pasta cozze e bottarga, facile da preparare e pronta in soli 30 minuti, ideale per un menù a base di pesce. La bottarga è molto gustosa e arricchisce questo piatto già di per sè eccezionale. Potete accompagnarlo con un bicchiere di vino, vi consigliamo un vermentino di Gallura.

    • 1 Con un coltello raschiate le incrostazioni presenti sul guscio delle cozze.
    • 2 Togliete il bisso che fuoriesce con uno strappo secco.
    • 3

      Sistemate le cozze in una padella con 2 spicchi di aglio e un ciuffo di prezzemolo puliti. Chiudete con il coperchio e fatele aprire, a fiamma vivace, per 2 minuti. Sgusciatene 2/3 lasciando le altre nelle valve singole e filtrate il liquido di cottura con un passino a trama sottile. Tritate la cipolla sbucciata e lasciatela ammorbidire in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, a fuoco lento, scolatela, frullatela e rimettetela nel tegame. Unite 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo del liquido di cottura delle cozze filtrato, un cucchiaino di tabasco e poco saleAlzate la fiamma e fate ridurre il sugo per 6-7 minuti. Aggiungete tutte le cozze, mescolate e lasciate insaporire per 1 minuto. 

    • 4

      Lessate al dente 320 g di tagliatelle e conditele con il sugo e le cozze. Passate 40 g di bottarga sulla grattugia a buchi larghi, spolverizzatela sulla pasta, guarnite a piacere con il prezzemolo e servite. 

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata