Riso Venere con ragù di mare light

Pulisci i pesci. Stacca le teste dalle code dei gamberi e togli i gusci. Tieni teste e gusci da parte. Elimina il filetto nero sul dorso dei gamberi e tagliali a dadini. Riduci pescatrice, seppioline e calamaretti a pezzettini, tenendo separati i molluschi dal pesce. Metti 1,5 litro di brodo, 1 bicchiere di vino e teste e gusci dei gamberi in una casseruola. Cuoci per 15 minuti, schiacciando teste e gusci con una forchetta. Filtra il fumetto ottenuto e tienilo da parte. Riduci a dadini anche la carota e la zucchina pulite. Spella gli scalogni e tritali finemente.

Fai il ragù. Fai appassire gli scalogni in una padella con poco sale e 3-4 cucchiai di fumetto. Disponi i gamberi, scottali per 1 minuto e sgocciolali con un mestolo forato. Metti la pescatrice nella padella, cuoci per 2 minuti e toglila. Aggiungi calamaretti e seppioline, sfuma con 1 decilitro di vino e prosegui la cottura per 40 minuti unendo poco fumetto caldo, se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Aggiungi la carota e cuoci ancora 5 minuti. Metti anche la zucchina, cuoci 5 minuti, riunisci gamberi e pescatrice, sala, insaporisci con peperoncino e spegni.

Cuoci il riso nero. Riporta a ebollizione il fumetto rimasto, salalo e versa il riso Venere. Cuoci il riso per 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, lava i pomodorini ciliegia, tagliali a metà o in quarti ed elimina i semi con la punta di un coltellino. Riaccendi il fuoco sotto la padella con il ragù di pesce e aggiungici i pomodorini. Scola subito il riso Venere e trasferiscilo nella padella.

Irrora con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola. Spolverizza, a piacere, con prezzemolo tritato e servi in tavola il riso Venere con ragù di mare light.