Tagliolini con capesante

I tagliolini con capesante sono un primo piatto intenso e gustoso, facilissimo da preparare ma per le grandi occasioni! Non è infatti un piatto economico ma, in estate o in autunno, se ti capita l’occasione di trovare dei porcini freschi e delle freschissime capesante: non rinunciare a provare questa ricetta!

In inverno, la puoi replicare anche con i funghi secchi, da mettere in ammollo!

Preparazione dei Tagliolini con capesante

1. Apri 16 capesante; staccale dal loro guscio e lava bene per eliminare ogni eventuale residuo di sabbia. Tamponale delicatamente e separa la parte bianca carnosa, dal corallo, ovvero la parte arancione.
2. Pulisci attentamente 400 gr di funghi porcini. Se sono freschi, leva con cura tutta la terra e puliscili delicatamente con un panno umido per non rovinarli. Tagliali a pezzi di media grandezza e saltali a fuoco vivace in una padella antiaderente, con un filo d‘olio evo e 1 spicchio d’aglio. Sala e fai cuocere per circa 5 minuti, poi, togli l’aglio e unisci la parte arancione delle capesante e continua a cuocere a fiamma vivace per altri 5-7 minuti circa, in modo che tutta l’acqua rilasciata si asciughi, quindi togli dal fuoco e tieni da parte.
3. Trita finemente 1 scalogno e fallo rosolare con 1 noce di burro in un tegame grande, dove puoi mantecare la pasta. Aggiungi la parte bianca delle capesante e fai cuocere 2-3 minuti per lato a fuoco piuttosto vivace sfumando con 1/2 bicchiere di vino bianco (che puoi sostituire con qualsiasi altro liquore a piacere per esempio cognac o brandy). Una volta evaporato l’alcol, aggiungi un pizzico di sale e pepe macinato e spegni il fuoco. Se vuoi, lascia qualche capasanta intera per la guarnizione del piatto, mentre le altre tagliatele a pezzi non eccessivamente grandi.
4. Metti a bollire 400 gr di tagliolini in abbondante acqua salata e scolala ancora al dente. Versa subito la pasta nel tegame con il fondo di cottura delle capesante.
5. Termina la cottura, unendo le capesante tagliate e il sugo di funghi. mescola, aggiusta di sale e pepe. Se ti piace, disponi sul piatto da portata 8 foglie di vite, lavate e asciugate. Versa sopra i tagliolini con capesante, e guarnisci con prezzemolo tritato e le capesante lasciate intere.