Risotto giallo alla milanese

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto giallo alla milanese


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    • Fate stufare a fuoco bassissimo 1 cipolla tritata con 20 g di burro e 30 g di midollo di bue (facoltativo) a pezzetti.
    • Tostate 320 g di riso in una padella antiaderente, senza grassi. Trasferite il riso nel soffritto e mescolate. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versate subito 2 mestoli di brodo bollente (meglio se di carne) e mescolate. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo (circa 1 litro) ogni volta che il precedente sarà evaporato.
    • Circa a 2/3 della cottura, unite 1 bustina di zafferano diluito in un mestolo di brodo. Regolate di sale, spegnete, mantecate con 30 g di burro e 20 g di grana padano grattugiato.
    • Servite il risotto giallo alla milanese.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata