Risotto giallo alla milanese

Fate stufare a fuoco bassissimo 1 cipolla tritata con 20 g di burro e 30 g di midollo di bue (facoltativo) a pezzetti.

Tostate 320 g di riso in una padella antiaderente, senza grassi. Trasferite il riso nel soffritto e mescolate. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versate subito 2 mestoli di brodo bollente (meglio se di carne) e mescolate. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo (circa 1 litro) ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Circa a 2/3 della cottura, unite 1 bustina di zafferano diluito in un mestolo di brodo. Regolate di sale, spegnete, mantecate con 30 g di burro e 20 g di grana padano grattugiato.

Servite il risotto giallo alla milanese.