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Polpette di riso per quando avanza il risotto

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    Polpette di riso per quando avanza il risotto

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    Preparazione

    1) Mettete il risotto avanzato in una ciotola, aggiungete qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata, 2 uova intere e una manciata di grana padano grattugiato. Amalgamate bene, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

    2) Prelevate il composto al risotto a piccole porzioni e formate tante palline grosse come albicocche, inserendo al centro di ciascuna un dadino di mozzarella. Passate le palline in abbondante pangrattato e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.

    3) Irrorate le polpette di riso con un filo di olio e cuocetele in forno già caldo a 200° C per circa 25 minuti, fino a quando risultano dorate. Servitele calde con il cuore di mozzarella ancora fondente, accompagnandole con insalatina di stagione.

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