Insalata di riso alla nizzarda

Riso, tonno, uova e… conosci la ricetta classica dell’insalata di riso alla nizzarda? Un piatto freddo ricco (di sapori e di ingredienti) ma ugualmente digeribile e leggero. Una preparazione di ispirazione francese da sempre anche sulle tavole degli italiani. Ecco come prepararla in 3 semplici step.

Preparazione

1) Cuoci gli ingredienti. Metti 2 uova in un pentolino, coprile d’acqua fredda e falle rassodare, cuocendole per 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione. Sbuccia 1 patata e tagliala a cubetti di circa 1 cm; spunta 60 g di fagiolini e tagliali a pezzetti di circa 2 cm. Metti li dadini di patata in una pentola con abbondante acqua fredda, porta a bollore, cuocile per 7-8 minuti e scolale con il mestolo forato. Lessa nella stessa pentola i fagiolini per 4-5 minuti, scolali e passali subito sotto acqua fredda corrente. Quindi trasferisci patate e fagiolini in una grossa ciotola.

2) Prepara gli altri ingredienti. Lava 2 pomodori, elimina i semi e il liquido, tagliali a pezzettini e mettili nella ciotola. Scola 160 g di tonno sott’olio, sbriciolalo con una forchetta e uniscilo agli altri ingredienti; aggiungi nella ciotola anche 8 filetti di acciuga sott’olio tagliati a pezzetti, 60 g di olive nere e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuoci 300 g di riso parboiled e trasferiscilo nella ciotola.

3) Completa l’insalata. Sguscia le uova sode, tagliale a rondelle e uniscile al riso, tenendo da parte 2 o 3 dischi per la guarnizione. Condisci con l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe, mescola bene e completa con le fettine di uovo rimaste. Copri la ciotola con l’insalata di riso nizzarda con la pellicola per alimenti e conservala in frigorifero fino al momento di servirla.