Ingredienti
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1 spicchio
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100 gr
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60 gr
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300 gr
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q.b.
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40 gr
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50 gr
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1 mazzetto
Un primo piatto saporito e leggero, di pasta fresca con verdure tipica della cucina tradizionale della regione Liguria, ideale per tutte le occasioni. Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono pronte in poco più di mezz’ora, dal profumo irresistibile del basilico ligure, è un piatto salutare e vegetariano che piace a grandi e bambini. Se sei appassionato di pesto ligure, devi assolutamente provare a farlo con il mortaio tradizionale di marmo e il pestello in legno, potrai sentire al meglio la fragranza degli ingredienti.
Fai il pesto. Metti il recipiente del mixer in freezer per almeno mezz’ora per raffreddarlo: in questo modo il gusto del pesto sarà migliore e le foglie non si ossideranno. Riunisci nel mixer le foglie di un grosso mazzo di basilico ligure pulite con un telo, uno spicchio d’aglio e un pizzico abbondante di sale grosso. Frulla a intermittenza e aggiungi 50 g di pinoli. Frulla ancora, incorporando a filo 1 dl di olio extravergine d’oliva. Amalgama infine anche entrambi i formaggi (40 g di pecorino e 40 g di parmigiano reggiano) grattugiati: alla fine dovrai ottenere un pesto fine e omogeneo. Se hai tempo, puoi anche fare il pesto al mortaio.
Prepara le verdure. Sbuccia, lava, asciuga e taglia a tocchetti 300 g di patate; lava, asciuga e spunta 100 g di fagiolini fini. Porta a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua, salala e unisci i fagiolini, cuocili per per 1-2 minuti, poi aggiungi le patate e cuoci per altri 2 minuti, unendo 1 filo di olio
Lessa e servi. Quando le verdure si saranno ammorbidite, pur essendo ancora al dente, unisci 500 g di trofie fresche, mescola e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti. Scola pasta e verdure ancora al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura per diluire il pesto.
Metti le trofie in una ciotola calda, condisci con il pesto e servi subito.