Agnolotti al brasato

Come si preparano gli agnolotti al brasato

1. Fate rosolare 200 g di fesa di manzo con 3 cucchiai di olio extravergine per 10 minuti, quindi levatela. Unite anche 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano mondati e tritati, e cuocete per 5 minuti. Rimettete la carne e proseguite la cottura per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo via via 1/2 bottiglia di vino rosso. Al termine, tritate il tutto e dividetelo in due parti.
2. Unite una metà a 100 g di passata di pomodoro e fate restringere il sugo, a fuoco medio-basso, per 10 minuti. Infine, salate e pepate. Tritate 50 g di petto di pollo, 50 g di polpa di coniglio e 50 g di salsiccia, e rosolateli con 2 cucchiai di olio extravergine. Trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il restantemanzo tritato, 2 uova, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale.
3. Stendete 300 g di pasta fresca molto sottile e dividetela a metà. Su una metà appoggiate 1 cucchiaino di ripieno, a distanze regolari, fino a esaurirlo. Coprite con l’altro foglio di pasta e con la rotella dentata ritagliate tanti ravioli quadrati.
4. Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il sugo preparato.