Ingredienti
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q.b.pepe
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1carota
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q.b.noce moscata
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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40 grparmigiano
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50 grpollo petto
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q.b.sale
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50 grsalsiccia di maiale
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2uova
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.35 centilitrivino rosso
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1cipolla
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100 grpomodoro passata
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300 grpasta all'uovo
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200 grmanzo fesa
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50 grconiglio polpa
Come si preparano gli agnolotti al brasato
- Fate rosolare 200 g di fesa di manzo con 3 cucchiai di olio extravergine per 10 minuti, quindi levatela. Unite anche 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano mondati e tritati, e cuocete per 5 minuti. Rimettete la carne e proseguite la cottura per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo via via 1/2 bottiglia di vino rosso. Al termine, tritate il tutto e dividetelo in due parti.
- Unite una metà a 100 g di passata di pomodoro e fate restringere il sugo, a fuoco medio-basso, per 10 minuti. Infine, salate e pepate. Tritate 50 g di petto di pollo, 50 g di polpa di coniglio e 50 g di salsiccia, e rosolateli con 2 cucchiai di olio extravergine. Trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il restantemanzo tritato, 2 uova, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale.
- Stendete 300 g di pasta fresca molto sottile e dividetela a metà. Su una metà appoggiate 1 cucchiaino di ripieno, a distanze regolari, fino a esaurirlo. Coprite con l'altro foglio di pasta e con la rotella dentata ritagliate tanti ravioli quadrati.
- Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il sugo preparato.
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