Tortelli verdi all’emiliana

Come si preparano i tortelli verdi

Preparazione

1) Pulisci le erbette, tagliale a listarelle, lavale e sgocciolale. Trita il lardo e rosolalo in una padella antiaderente. Aggiungi il porro pulito e affettato e lascialo appassire. Unisci le erbette, copri e cuoci per 3-4 minuti. Togli il coperchio e prosegui la cottura per 3 minuti; regola di sale e pepe. Trasferisci il tutto in una ciotola, fai raffreddare, poi amalgama insieme 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo e un pizzico abbondante di noce moscata.
2) Impasta la farina con le uova rimaste, falla riposare per mezz’ora, poi stendila in sfoglie sottili e tagliala a strisce di 6-7 cm di larghezza; distribuisci su metà delle strisce il ripieno a mucchietti, copri con le altre strisce e premi con le dita per far aderire la pasta e fai uscire l’aria. Ritaglia con la rotella tanti ravioli quadrati di 5-6 cm di lato, mettili su vassoi foderati di carta da forno, senza sovrapporli.
3) Lessa i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato in un grande piatto da portata, spolverizzali con il parmigiano reggiano rimasto e condiscili con il burro a fiocchetti a temperatura ambiente o, a piacere, con burro appena fuso in un pentolino con qualche foglia di salvia.

Tortelli verdi all’emiliana

I tortelli verdi (ma in generale i tortellini o la pasta ripiena) si mantengono bene per 4-5 mesi. Congelali prima sul vassoio, poi raccoglili negli appositi sacchetti e tienili in freezer, pronti da cuocere all’occorrenza.