• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zuppa montanara

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    Preparazione

    800 g di cipolle bianche
    100 g di toglie di verza
    80 g di prosciutto cotto in una fetta sola
    80 g di speck in una fetta sola
    un uovo
    burro
    60 g di farina
    80 g di Gruyère a scaglie
    uno stelo di prezzemolo
    erba cipollina
    brodo di pollo o di manzo
    sale.

    COME SI PREPARA
    Sbucciate le cipolle e affettatele al velo. Fatele appassire in 30 g di burro. Tostate 30 g di farina in una padella su fuoco vivo mescolando continuamente, e unitela alle cipolle Tagliate il prosciutto e lo speck a dadini e unite anche questi alle cipolle. Coprite il tutto con un litro e mezzo di brodo e cuocete per mezz'ora a fuoco basso. Mondate, lavate e tritate la verza. Unitela al brodo e fate sobbollire ancora per mezz'ora. Sbattete l'uovo con un cucchiaio di acqua, finché sarà schiumoso; aggiungete la farina rimasta, passata attraverso un colino. Mescolate, salate e con il composto cuocete, in un padellino antiaderente imburrato, delle sottili crèpes. Tagliatele a striscioline e unitele al brodo insieme al prezzemolo e all'erba cipollinan, tritati. Servite con il Gruyère.
    Riproduzione riservata