Zuppa di cipolle con funghi e pancetta

Come si prepara la zuppa di cipolle con funghi e pancetta

1 di 5

2 di 5

3 di 5

4 di 5

5 di 5

1. Sbucciate le cipolle e affettatele al velo. Lasciatele macerare per 2 ore in una terrina con abbondante sale (foto 1). Dopodiché lavatele, scolatele e mettetele a stufare in una casseruola con il burro e 3 cucchiai di olio. Quando saranno appassite, spruzzatele col vino e cuocete per 10 minuti, a fuoco basso.
2. Mondate e lavate velocemente i funghi, asciugateli e affettateli finemente. Fateli saltare per qualche minuto nell’olio rimasto e insaporiteli con sale e limone (foto 2).
3. Fate fondere 30 g di burro, unite un cucchiaio colmo di farina e diluitela con un quarto di latte caldo, versato a filo. Salate, pepate e fate cuocere la salsa per 10 minuti, mescolando.
4. Passate le cipolle al mixer, raccogliete il purè nella stessa casseruola oppure in una teglia di coccio e aggiungete la dose di besciamella, la panna (foto 3), i funghi e una macinata di pepe. Bagnate la preparazione con il brodo e fate sobbollire, su fuoco basso, per un’ora.
5. Non appena la zuppa diventerà abbastanza densa, aggiungete abbondante grana grattugiato, mescolate bene, regolate di sale se necessario, pepate e spegnete il fuoco. Tritate la pancetta e l’aglio sbucciato.
6. Preparate 4 fondine individuali e in ciascuna mettete una fetta di pane tostato e un po’ di trito di pancetta e aglio (foto 4); versatevi sopra la preparazione di cipolle bollente. Servite la zuppa accompagnata con altro pane tostato e grana grattugiato servito a parte.