• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4

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Zuppa di ravioli cinesi

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    Preparazione

    mezza dose di pasta all'uovo
    130 g di manzo magro
    un piccolo porro
    un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    un cucchiaio di salsa di soia
    2 cipolloni
    un cucchiaio di vino
    farina
    un cucchiaio di olio di sesamo
    mezzolitro di brodo di carne
    amido di mais
    sale
    pepe

    1) Incidete con molti tagli il porro mondato dalle foglie più dure, poi affettatelo; risulterà tritato finemente. Fatelo insaporire
    in una casseruolina con olio: salatelo, pepatelo, amalgamatelo con la carne tagliata a fettine, poi a listarelle e infine tritata e
    unitevi un cucchiaio di salsa di soia.
    2) Dividete la pasta in porzioni grosse come noci e stendetele formando dei quadrati molto sottili, cospargendo
    spesso il mattarello e la spianatoia di amido di mais. Infarinate ogni sfoglia, poi impilatele una sull'altra. Pareggiate i bordi delle sfoglie, ritagliandoli con un coltello. 3 Separate le sfoglie prelevandone una alla volta; mettetene una nel palmo della mano sinistra o sulla spianatoia, deponete al centro, un cucchiaino colmo di ripieno e ripiegate su questo i lembi della sfoglia, formando dei ravioli a sacchetto, con una grossa ala da una parte. Lessateli in acqua bollente salata per qualche minuto, scolateli e teneteli in caldo. A parte portate a bollore il brodo con i cipollotti a fettine, quindi conditelo con il vino e l'olio
    di sesamo. Mettete i ravioli nelle apposite ciotole, versatevi sopra il brodo con le verdure e servite con l'olio di sesamo, da
    aggiungere a gocce, a parte.
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