• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Tronchetti di carne al burro e maggiorana

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    Preparazione

    12 cannelloni secchi -
    250 g di polpa di manzo tritata -
    250 g di fesa di vitello tritata -
    100 g di prosciutto crudo -
    70 g di grana padano grattugiato -
    un uovo -
    100 g di burro -
    3-4 rametti di maggiorana -
    1,5 dl di panna fresca -
    un bicchierino di brandy -
    2 spicchi di aglio -
    un rametto di salvia e rosmarino -
    brodo vegetale -
    noce moscata -
    sale, pepe



    1) Fate rosolare le carni tritate in un tegame con 20 g di burro, salvia e rosmarino; salate, pepate, bagnate con il brandy, lasciatelo evaporare e cuocete per 30 minuti, unendo poco alla volta circa 3,5 dl di brodo caldo.
    2) Lasciate raffreddare, eliminate gli aromi, unite il prosciutto tritato, 30 g di grana, l'uovo, noce moscata,sale e pepe; mescolate bene.
    3) Lessate i cannelloni, scolateli molto al dente e appoggiateli sopra un telo; farciteli con il ripieno preparato, poi tagliateli a metà e sistemateli in piedi, uno vicino all'altro, in una pirofila leggermente unta di burro.
    4) Fate fondere il rimanente burro con l'aglio e le foglioline di maggiorana, salate, pepate,eliminate l'aglio, unite la panna, mescolate e spegnete il fuoco. Distribuite la crema preparata sui cannelloni, spolverizzate con il restante grana e passate la pirofila in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
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