• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tortelli all’asiago

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    Preparazione

    - 300 g di farina
    - 3 uova
    - 200 g di asiago
    - 200 g di carote
    - 300 g di zucchine
    - 2 spicchi di aglio
    - 2 cucchiai di latte
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 2 scalogni
    - 1/2 cucchiaio di cumino
    - 2 rametti di maggiorana
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, rompete al centro le uova e lavorate con le mani A fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Dategli forma di palla e lasciatelo riposare per 30 minuti. Stendetelo in una sfoglia dello spessore di 3 mm e ritagliate tanti dischi del diametro di 4 cm con uno stampino rotondo dai bordi dentellati
    2) Tagliate l'asiago a tocchetti e trasferitelo in una piccola casseruola con il latte; ponete la casseruola in un recipiente più grande con un po' di acqua e fate sciogliere il formaggio a bagnomaria a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Tritate l'aglio e la maggiorana, unite il trito al composto preparato C e mescolate ancora. 3) Disponete metà dei dischi di pasta sulla spianatoia , distribuite al centro di ognuno un po' del ripieno, coprite con i dischi rimasti e sigillate i bordi dei tortelli, premendoli.
    4) Tritate gli scalogni e il cumino. Lavate le zucchine, raschiandole leggermente sotto acqua corrente, spuntatele e fatele a dadini. Preparate allo stesso modo le carote. Mettete le due dadolate in una padella con l'olio e il trito e fatele rosolare per 15 minuti E. Al termine, salate e pepate. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata bollente; scolateli bene al dente, conditeli con la salsa di carote e zucchine e serviteli.
    Chardonnay del Veneto Inama
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