• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Tagliolini al parmigiano con la fonduta

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    Preparazione

    250 g di farina -
    3 uova -
    2 tuorli -
    200 g di parmigiano reggiano -
    un bicchiere di latte -
    40 g di burro -
    un rametto di maggiorana -
    noce moscata -
    sale, pepe



    1) Miscelate la farina a 100 g di parmigiano: fate una fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere una pasta elastica.
    2) Staccate piccoli pezzi dalla pasta e tirateli con la macchinetta; man mano infarinate bene le sfoglie, arrotolatele non troppo strette e tagliatele con un coltello a lama liscia ben affilato in modo da ricavare dei tagliolini un po' grossi.
    3) In un pentolino sbattete i tuorli con 80 g di parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata; unite il latte caldo a filo e, continuando a mescolare, cuocete su fiamma dolcissima finché la salsa diventa più densa.
    4) Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, raccoglietela in una terrina di servizio e conditela prima con il burro e poi con la fonduta. Guarnite con qualche fogliolina di maggiorana lavata e asciugata, pepate a piacere e servite con il
    grana rimasto a scaglie.
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