Sagne di farro

4/5
  • Procedura 1 ora 25 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà elaborata

Per la sfoglia:
500 g di farina di farro
2 uova
1,5 dl di acqua tiepida
Per il condimento:
3 salsicce
2 spicchi di aglio
5 pomodori pelati
1 dl di olio extravergine di oliva
70 g di pecorino romano grattugiato
1 peperoncino
sale

1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova e l'acqua tiepida. Lavorate a lungo sino a ottenere un
impasto liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti.
3 Stendete con il
matterello una sfoglia sottile e ricavatene tagliatelle larghe circa 0,5 cm: lasciatele ad asciugare su un canovaccio
infarinato.
3 Eliminate i semi dai pomodori e tagliateli a dadini. Affettate sottilmente l'aglio e fatelo soffriggere con
l'olio e le salsicce sbriciolate. Non appena il soffritto sarà dorato, unite i dadini di pomodoro e il peperoncino,
regolate di sale e fate cuocere per 30 minuti.
4 Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e
conditela prima con il formaggio e poi con la salsa preparata.

di SAPORI DELLA CUCINA Riproduzione riservata