• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

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Sagne di farro

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    Preparazione

    Per la sfoglia:
    500 g di farina di farro
    2 uova
    1,5 dl di acqua tiepida
    Per il condimento:
    3 salsicce
    2 spicchi di aglio
    5 pomodori pelati
    1 dl di olio extravergine di oliva
    70 g di pecorino romano grattugiato
    1 peperoncino
    sale

    1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova e l'acqua tiepida. Lavorate a lungo sino a ottenere un
    impasto liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti.
    3 Stendete con il
    matterello una sfoglia sottile e ricavatene tagliatelle larghe circa 0,5 cm: lasciatele ad asciugare su un canovaccio
    infarinato.
    3 Eliminate i semi dai pomodori e tagliateli a dadini. Affettate sottilmente l'aglio e fatelo soffriggere con
    l'olio e le salsicce sbriciolate. Non appena il soffritto sarà dorato, unite i dadini di pomodoro e il peperoncino,
    regolate di sale e fate cuocere per 30 minuti.
    4 Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e
    conditela prima con il formaggio e poi con la salsa preparata.
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