• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto finferli e ricotta

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    Preparazione

    400 g di riso
    200 g di funghi finferli
    50 g di ricotta dura
    1/2 cipolla
    1 gambo di sedano
    60 g di burro
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 l di brodo vegetale
    1 ciuffo di prezzemolo tritato
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Pulite e raschiate delicatamente i funghi per eliminare i residui terrosi, spuntate le
    estremità dei gambi, immergeteli brevemente in acqua tiepida A e sfregateli con le mani per pulirli in profondità
    nelle pieghe. Tenetene interi 1/3 e tagliate il resto a pezzetti B.
    2) Tritate la cipolla e tagliate il sedano a
    dadini piccolissimi C, fate rosolare entrambi con 40 g di burro per 10 minuti a fuoco lento, quindi versate il riso e
    fatelo insaporire per 1 minuto mescolando continuamente.
    3) Bagnate con il vino, fate sfumare a fiamma vivace e unite
    tutti i funghi mescolando brevemente D, quindi proseguite la cottura per 16 minuti aggiungendo via via il brodo
    necessario.
    4) A cottura ultimata salate e pepate; a fuoco spento aggiungete il restante burro, il prezzemolo, e
    mantecate per rendere cremoso l'insieme.
    5) Tagliate a scagliette la ricotta E, unitela al risotto e mescolate
    energicamente per farla sciogliere e distribuire in modo uniforme.

    Montepulciano Cerasuolo d'Abruzzo rosato
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