Risotto con sedano, speck e panna acida

4/5
  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto con sedano, speck e panna acida


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    riso Arborio 250 g / speck 100 g / panna acida 100 g / brodo vegetale 1 litro / sedano verde 1 cuore / scalogno 1 / vino bianco mezzo bicchiere / burro 20 g / sale

    1 Sbucciate e tritate lo scalogno e 20 g di speck. lavate il sedano, togliete le foglie e tenetele da parte; dividete le costole a dadini. Sciogliete il burro in una casseruola, unite il trito di scalogno e speck e fatelo stufare.
    2 Aggiungete il riso, tostatelo, mescolando in continuazione, per 3-4 minuti. Irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Unite il sedano a dadini e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando a ogni aggiunta.
    3 Quando mancano 2 minuti al termine di cottura del riso, unite la panna acida, mescolate, spegnete e lasciate riposare coperto per 5 minuti. Tagliate lo speck rimasto a striscioline e tritate le foglie di sedano tenute da parte; suddividete il risotto nei piatti, mettete al centro le striscioline di speck e spolverizzate con il trito di sedano.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata