• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Risotto con asparagi al montasio

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    Preparazione

    400 g di riso arborio -
    400 g di asparagi -
    50 g di montasio di media stagionatura -
    1/2 cipolla -
    60 g di burro -
    1/2 bicchiere di vino bianco -
    1 l di brodo vegetale (anche di dado) -
    1 ciuffo di prezzemolo -
    sale -
    pepe



    Grattugiate il montasio e fatelo sciogliere in una padella con fondo antiaderente molto calda. Compattatelo formando una frittatina, quindi voltate sull'altro lato e fate dorare.
    Pulite gli asparagi: sbucciate i gambi con un pelapatate partendo dall'alto verso il basso; tagliate a tocchetti piccoli solo la parte verde e lessateli per 5 minuti nel brodo molto caldo.
    Tritate la cipolla mondata e lasciatela appassire con 40 g di burro, a fuoco lento, unite il riso e lasciatelo insaporire per 1 minuto. Bagnate con il vino e, quando evapora, aggiungete tutti gli asparagi e 2 mestoli di brodo salato.
    Fate cuocere il risotto complessivamente per 16 minuti; a fuoco spento unite il burro rimasto, il pepe e il prezzemolo tritato; mantecate. Servite il risotto nei singoli piatti e guarnitelo con la frittatina di montasio intera o spezzettata.
    Tocai
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