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Risotto alla milanese

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Risotto alla milanese

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    Fate fondere 40 g di burro in una casseruola a fuoco bassissimo, unite 30 g di midollo di bue spezzettato (facoltativo) e 1 cipolla tritata fine; lasciate stufare, finché la cipolla sarà diventata molto morbida.

    Aggiungete 250 g di riso Carnaroli, mescolatelo bene al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto. Versate 1/2 bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare; copritelo di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso e versando gradualmente altro brodo bollente (ne serviranno 1,5 litri in tutto).

    Aggiungete 2 bustine di zafferano sciolto in un mestolo di brodo bollente, regolate di sale e pepate; proseguite la cottura per altri 3 minuti.

    Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo: unite cioè 80 g di grana padano grattugiato e 40 g di burro a fiocchetti e mescolate.

    Il risotto dovrà risultare all'onda, cioè morbido, ma non liquido. Servite con altro grana padano a parte.

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