Riso in insalata con polpo e peperoni

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  • Procedura 1 ora 45 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Riso in insalata con polpo e peperoni


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    Riso in insalata con polpo e peperoni
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    Preparazione

    1) Cuocete 600 g di polpo nella pentola a pressione con la foglia di alloro per 20 minuti. Lasciate intiepidire il polpo, scolatelo, pulitelo, eliminando la pelle, ma non le ventose, tagliatelo a fette, trasferitelo in una ciotola e conditelo ancora caldo con una spruzzata di aceto di vino bianco, un cucchiaino di paprica dolce, un pizzico di sale e un filo d'olio.

    2) Lessate 280 g di riso Vialone nano in acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo al dente e allargatelo sopra un vassoio per farlo raffreddare. Abbrustolite 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso e 1 verde) sotto il grill per 10-15 minuti, rigirandoli su tutti i lati. Fateli raffreddare in un sacchetto di carta, poi spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e conditeli con 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 2 rametti di origano fresco e un ciuffo di prezzemolo tritati.

    3) Trasferiteli nella ciotola con il polpo, unite il riso e 100 g di olive taggiasche, condite con un filo d'olio, mescolate e servite.


    L'insalata di riso è un ottimo piatto leggero e saporito, squisito in tutte le sue varianti; come il riso in insalata con polpo e peperoni, facile da fare si serve freddo, ideale da servire come antipasto al sapore di mare nel menù delle feste invernali, ma anche come primo piatto nel perio estivo.

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