Riso e pesce in insalata

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Riso e pesce in insalata


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    250 g di riso Patna grain parboiled o Basmati
    250 g di riso selvaggio
    2 barattoli di polpa di granchio al naturale (circa 200 g sgocciolata)
    250 g di filetti di trota salmonata affumicata
    3 lime
    1 mazzetto di cerfoglio
    qualche stelo di erba cipollina
    1 ciuffetto di basilico
    1 cucchiaio di bacche rosa (pepe rosa)
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

    1) Lessa il riso. Versa il riso selvaggio e il riso Patna o Basmati nella pentola con abbondante acqua bollente salata e lessali per circa 18 minuti o per il tempo indicato sulle confezioni. Scolali al dente, raffreddali sotto acqua fredda corrente, scolali di nuovo. Allarga i chicchi sul telo da cucina, per eliminare l'umidità in eccesso.
    2) Prepara gli altri ingredienti. Nel frattempo, sgocciola la polpa di granchio dal liquido di conservazione e versala in un
    piatto. Sminuzzala con una forchetta, privandola delle cartilagini, se presenti. Taglia a pezzetti i filetti di trota ed elimina le eventuali lische. Lava le erbe aromatiche, asciugale e tritale finemente. Spremi il succo dei lime e filtralo attraverso un colino a maglie fitte.
    3) Condisci e servi. Sbatti 1 pizzico di sale e il succo dei lime in una ciotolina con una forchetta o una piccola frusta. Aggiungi l'olio a filo, sbattendo in continuazione. Trasferisci il riso nella ciotola e condiscilo con la salsina preparata. Aggiungi la polpa di granchio. Incorpora il trito di erbe aromatiche e le bacche rosa sbriciolate grossolanamente. Mescola bene, per condire gli ingredienti uniformemente. Copri la ciotola con pellicola da cucina e conservala in frigorifero per 1-2 ore. Togli l'insalata di riso dal frigorifero, lasciala riposare 10 minuti a temperatura ambiente, mescolala e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata