Riso e lenticchie con salsa di yogurt

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Riso e lenticchie con salsa di yogurt

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    Preparazione

    - Lessate 150 g di lenticchie piccole per 15 minuti in 1/2 l di acqua salata. Aggiungete 250 g di riso parboiled e 1 cucchiaio di semi di cumino tritati, salate e fate cuocere finché il riso risulterà al dente e il liquido si sarà asciugato.
    - Tagliate ad anelli 2 cipolle e fatele stufare per 10 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; al termine salate.
    - Lavate 5-6 foglie di menta, asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina o con un canovaccio pulito e spezzettatele grossolanamente con le mani. Versate in una ciotola 200 g di yogurt intero, profumate con 1 cucchiaio di semi di coriandolo in polvere e la menta e mescolate.
    - Condite il riso e le lenticchie caldi con le cipolle stufate e servitelo con la salsa di yogurt
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