Riso alici e cime di rapa

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Riso alici e cime di rapa

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    Preparazione

    400 g di riso arborio o carnaroli
    300 g di cime di rapa
    1 mozzarella di bufala da 250 g
    50 g di burro
    3 cucchiai di latte
    1 l di brodo vegetale (anche di dado)
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    3 cucchiai di colatura di alici di Cetara
    1 cipolla
    sale
    pepe

    Pulite e lavate le cime di rapa, poi lessatele in acqua bollente, scolatele, frullatele e tenetele da parte.
    Mondate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e l'olio extravergine. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino, poi mettete il brodo a mestoli, non aggiungendone altri, se prima non è stato assorbito. Unite a metà cottura le cime di rapa frullate, salate e pepate, quindi mescolate.
    Tagliate, nel frattempo, la mozzarella a dadini e fatela sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso, insieme al latte.
    Mantecate il risotto a fine cottura con il burro rimasto, levate dal fuoco, unite la colatura di alici e mescolate. Dividete la crema di mozzarella in quattro piatti individuali e disponete al centro una porzione di risotto.
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