Pasta carciofi e prosciutto

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Pasta carciofi e prosciutto


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    320 g di pasta corta (tipo pipe, lumache o conchiglie)
    una barbabietola lessata di circa 200 g
    5 carciofi
    2 spicchi d'aglio
    2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo)
    100 g di prosciutto crudo al pepe in una fetta sola
    3 filetti di acciughe sott'olio
    succo di limone
    vino bianco secco
    6 cucchiai d'olio
    sale, pepe
    1) Sbucciate la barbabietola, riducetela a dadini, cospargetela con uno spicchio d'aglio tritato e il coriandolo e spruzzatela
    con 2 cucchiai di succo di limone. Lasciatela macerare per almeno 30 minuti.
    2) Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e le spine, tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale fieno, poi riduceteli
    a spicchietti sottili. A mano a mano che sono pronti, metteteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
    Tagliate il prosciutto a dadini.
    3) Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto e rosolatelo in una padella con l'olio e le acciughe sgocciolate e spezzettate. Unite
    prosciutto e carciofi, lasciateli dorare a fuoco alto e spruzzateli con mezzo bicchiere di vino. Salate, pepate e abbassate la
    fiamma. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
    4) Lessate la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e saltatela per un
    minuto in una padella con i carciofi e la barbabietola. Pepate e servite.


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