Pappa col pomodoro

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Pappa col pomodoro

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    Preparazione

    700 g di pane raffermo sciapo
    1 kg di pomodori rossi da sugo
    1 grossa cipolla rossa
    1 costa di sedano
    1 grosso mazzo di basilico
    2 spicchi di aglio
    1 carota
    2 dl di olio extravergine di oliva toscano
    1 rametto di rosmarino
    sale

    1)Tuffate per 2 minuti i pomodori ben lavati in acqua in ebollizione, poi scolateli (foto), spellateli, privateli dei
    semi e tagliateli a dadini, raccogliendo il liquido di vegetazione.
    2)Tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e gli aghi di rosmarino e metteteli in un tegame di coccio con 1 dl di
    olio extravergine.
    Fate rosolare il trito dolcemente per qualche minuto, fino a quando avrà assunto un bel colore uniforme e dorato.
    Aggiungete ora il pomodoro con la sua acqua di vegetazione (foto), salate, amalgamate bene e proseguite la cottura per
    circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
    3) Affettate il pane (foto) e bagnatelo con una tazza di acqua; quando sarà ben imbevuto, scolatelo e strizzatelo molto
    bene, quindi versatelo nella salsa in cottura.
    Mescolate con una frusta affinché la pappa si amalgami alla perfezione, poi aggiustate di sale e lasciate che si
    insaporisca ancora una decina di minuti a fuoco basso.
    4) Sminuzzate il basilico e tritate finemente l'aglio, quindi uniteli alla pappa non appena l'avrete tolta dal fuoco
    (foto), condite con l'olio extravergine di oliva rimasto e mescolate molto bene. Lasciate riposare la pappa almeno
    mezz'ora prima di servirla. è ottima anche fredda.
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