• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    5
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Orecchiette piccanti con cicorietta

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    Preparazione

    200 g di semola di grano duro -
    100 g di farina bianca -
    500 g di cicorietta di campo -
    un gambo di aglio fresco -
    1-2 peperoncini essiccati -
    una decina di pomodorini ovali appesi -
    50 g di ricotta stagionata -
    olio extravergine d'oliva pugliese -
    sale



    1) Mescolate in una larga ciotola le farine e versate al centro a poco a poco un dl circa di acqua tiepida, mescolando. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo finché diventerà liscio e omogeneo. Se necessario, unite ancora un po' di acqua.
    2) Formate con la pasta un salsicciotto, tagliatene un pezzetto, strisciatelo sulla spianatoia con la punta arrotondata di un coltello, poi rovesciatelo sul pollice. Procedete così fino a esaurire la pasta.
    3) Pulite la cicorietta e lavatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi la cicorietta e dopo 10-15 minuti, unite le orecchiette; cuocete per altri 6-7 minuti.
    4) Mettete in una padella l'aglio a pezzetti, i peperoncini e i pomodorini tagliati a metà; unite 3 cucchiai di olio, cuocete per qualche minuto e salate.
    5) Scolate le orecchiette e la cicorietta e trasferitele nella padella.
    6) Insaporite bene tutto a fuoco medio, mescolando velocemente; regolate di sale, distribuite pasta e verdure nei piatti e condite con un filo di olio crudo e la ricotta grattugiata.
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