Orecchiette ai mille sapori

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  • Procedura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Orecchiette ai mille sapori


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    400 g di orecchiette
    200 g di salsiccia calabrese secca piccante
    1,5 kg di cime di rapa
    200 g di provola
    2 spicchi di aglio
    4 filetti di acciuga sott'olio
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

    1) Fate scorrere la mano chiusa sui cespi delle cime di rapa per staccare i germogli e le foglie tenere (foto A):
    lavateli e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
    2) Portate a bollore una pentola di acqua, salate e versate insieme verdura e orecchiette. Nel frattempo tritate gli
    spicchi di aglio e lasciate imbiondire il trito in una grande padella con l'olio.
    3) Aggiungete le acciughe scolate e spezzettate (foto B) e stemperatele a fuoco lento nell'olio, schiacciandole con una
    forchetta di legno.
    4) Spellate la salsiccia e tagliatela prima a rondelle e poi a spicchi; unitela al soffritto e fate cuocere per 5
    minuti a fuoco lento.
    5) Tagliate a dadini la provola senza buccia e tenete da parte (foto C). Scolate la pasta al dente insieme alla verdura
    ben strizzata; unite al soffritto e fate saltare tutto a fuoco vivace mescolando. Dopo 2 minuti aggiungete i dadini di
    provola, mescolate per 1 minuto e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata