• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Nuvole con spinaci, biete e uovo in camicia

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    Preparazione

    320 g di pasta corta tipo nuvole
    300 g di biete da taglio
    300 g di spinaci piuttosto piccoli
    4 uova freschissime
    50 g di pecorino sardo grattugiato
    100 g di burro
    aceto di vino bianco
    sale, pepe

    1) Pulite le verdure, lavatele, tagliatele grossolanamente e lessatele in acqua salata con la pasta. Nel frattempo, portate a ebollizione 2 litri di acqua non salata con un dl di aceto in una casseruola bassa e larga. Rompete le uova appena tolte dal frigo in 4 piattini e fatele scivolare delicatamente nel liquido in ebollizione. Abbassate la fiamma, raccogliete l'albume intorno al tuorlo con un cucchiaio e cuocete le uova per 3-4 minuti.
    2) Sgocciolate un uovo alla volta con un mestolo forato, tenendolo appoggiato sul mestolo, immergetelo per qualche istante in un recipiente con acqua fredda per fermare la cottura. Sgocciolatelo di nuovo e tenetelo in caldo.
    3) Fate fondere il burro in un pentolino. Scolate la pasta con le verdure e distribuitela subito nei piatti, aggiungete un uovo
    su ciascuna porzione, condite con il burro fuso, pepate e spolverizzate con il pecorino.

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