• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Minestra di verdure con tubetti

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    Preparazione

    200 g di tubetti
    600 g di verdure fresche miste per minestrone
    concentrato di pomodoro
    2 l di brodo vegetale
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 rametto di rosmarino
    1 spicchio d'aglio
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Cuoci le verdure. Metti il mix di verdure fresche per minestrone nella pentola (se preferisci, vanno bene anche le verdure miste surgelate), e falle cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Unisci alle verdure il brodo vegetale e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sala, pepa e fai cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
    2 Prepara il pesto aromatico. Spella l'aglio e tritalo finemente, lava e asciuga il prezzemolo e gli aghi del rosmarino e tritali finemente. Metti questi ingredienti in una ciotolina, unisci 4 cucchiai di olio extravergine (se ce l'hai, usane uno saporito toscano) e mescola il pesto.
    3 Cuoci la pasta e servi. Unisci la pasta al minestrone e cuocila per il tempo indicato sulla confezione, tenendola molto al dente. Prima di servire il minestrone, freddo o tiepido, insaporiscilo con il pesto aromatico che hai preparato. Questa operazione ti permette di portare in tavola un minestrone molto saporito, ma sano, perché non è necessario fare il soffritto.
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