Minestra di cavolo cappuccio col maiale

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Minestra di cavolo cappuccio col maiale

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    Preparazione

    1 kg di cavolo cappuccio -
    100 g di pomodori pelati -
    150 g di collo (coppa) di maiale -
    50 g di pecorino grattugiato -
    1/2 peperoncino -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 spicchio di aglio -
    sale -
    pepe nero in grani



    Eliminate le foglie esterne più dure del cavolo, lavatelo e tagliatelo a listerelle. Lessatele in acqua bollente salata, scolatele e tritatele.
    Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi metteteli in una casseruola con l'aglio, l'olio extravergine e il cavolo, unite 1,5 l di acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti a pentola coperta.
    Tagliate il maiale a dadini, sbollentatelo per 10 minuti in acqua salata, poi scolatelo e unitelo al cavolo in cottura, aggiungete il peperoncino, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 30 minuti, a fuoco moderato.
    Versate la minestra in una zuppiera, o nelle scodelle individuali, profumate con il pepe macinato al momento e portate in tavola con il pecorino.
    Falerno del Massico rosso
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