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Maccheroni al ragù di ortiche

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    Preparazione

    Tagliate a dadini molto fini 100 g di fesa di vitello, 100 g di scamone di manzo e 100 g di castrato.
    Fate appassire 1/2 cipolla pulita e tritata con 4 cucchiai di olio extravergine, unite le carni e rosolatele per 10 minuti.
    Aggiungete 400 g di passata di pomodoro e lasciate sobbollire per 1 ora, mescolando.
    Indossate i guanti di gomma e pulite una manciata di germogli di ortica. Uniteli al sugo, assieme a 1 peperoncino tritato.
    Fate cuocere per 15 minuti, unite anche 40 g di pecorino grattugiato, il sale e cuocete per altri 5 minuti. Lessate al dente 400 g di
    maccheroni alla chitarra e conditeli con il ragù preparato.
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