La pasta brisée

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    Tritate 50 g di gherigli di noci nel mixer con 1 cucchiaio di farina fino a ridurle in polvere. Aggiungete 180 g di farina, 1 pizzico di sale, 100 g di burro freddo a pezzetti e azionate il mixer fino a ottenere un composto di briciole. Unite 1 dl di acqua ghiacciata e frullate ancora in modo che si formi un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigo per 30 minuti. Disponete la brisèe tra 2 fogli di carta da forno e stendetela in una sfoglia sottile.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata