Insalatona colorata

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalatona colorata


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    250 g di riso parboiled
    un pomodoro non troppo maturo
    un peperone verde
    100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
    100 g di Gruyère
    100 g di olive
    3 limoni
    un cucchiaio di capperi sottaceto
    2 uova sode
    4 carciofini sott'olio
    olio
    sale
    pepe

    1) Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua. Quando sarà arrivata a ebollizione, salatela e acidulatela
    con il succo di un limone. Buttatevi il riso, lessatelo, scolatelo al dente, quindi passatelo sotto l'acqua corrente e
    disponetelo su un telo pulito oppure su un foglio di carta da forno per farlo asciugare.
    2) Nel frattempo lavate il
    pomodoro e il peperone; asciugateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e riduceteli a listarelle, che metterete in
    una terrina insieme ai capperi e alle olive tritate.
    3) Tagliate a dadini il prosciutto e il formaggio e uniteli agli
    altri ingredienti nella terrina, insieme con il riso. Condite con 3-4 cucchiai di olio, il succo dei limoni rimasti, un
    pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e mescolate. Dopodiché rovesciate il riso condito in un piatto da
    portata e unitevi le uova a spicchi e i carciofini tagliati in quattro parti.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata