Insalata di riso estiva

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  • Procedura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Insalata di riso estiva


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    320 g di riso Parboiled
    4 pomodori
    una carota
    100 g di fagiolini
    50 g di funghetti sott'olio
    3 carciofini sott'olio
    2 uova sode
    3 cucchiai di olio
    2 cucchiai di aceto balsamico
    un cucchiaio di erba cipollina tritata
    sale
    pepe

    PREPARAZIONE
    1) Cuocete il riso in acqua bollente salata per 16-18 minuti, poi scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e distribuitelo su un telo ad asciugare.
    2) Tagliate carota e fagiolini a pezzetti e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti. Tagliate i pomodori a dadini; scolate carciofini e funghetti e tagliateli a pezzetti. Mescolate gli ingredienti al riso e condite il tutto con l'olio e l'aceto emulsionati con sale e pepe. Unite le uova a spicchi e l'erba cipollina e servite.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata