Insalata di riso ai frutti di mare

4/5
  • Procedura 2 ore
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

350 g di riso parboiled,
300 g di canestrelli,
una bustina di zafferano,
300 g di pomodori maturi,
8 canocchie,
300 g di totani,
300 g di mazzancolle,
300 g di polpetti,
300 g di seppioline pulite,
vino bianco secco,
erba cipollina,
olio,
sale,
pepe.

SCIACQUATE bene i canestrelli, metteteli in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino e fate
aprire i gusci a fuoco vivace, poi spegnete il fuoco.
PULITE i polpetti e i totani eliminando le interiora contenute nella sacca e il becco e gli occhi contenuti nei
tentacoli. Lavateli e lessateli per 15 minuti con le seppioline. Unite le canocchie, e, dopo 3 minuti, le mazzancolle.
Cuocete per altri 3-4 minuti.
SCOLATE i molluschi, tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche, poi
metteteli in una terrina con i canestrelli, le mazzancolle sgusciate e le canocchie, un pizzico di sale e pepe e 4-5
cucchiaiate di olio, i pomodori lavati e tagliati a tocchetti e l'erba cipollina tagliuzzata.
LESSATE il riso in acqua bollente leggermente salata a cui avrete unito lo zafferano.
Scolatelo e raffreddatelo velocemente sotto l'acqua corrente
MESCOLATE il riso agli ingredienti preparati nella terrina, condite con un paio di cucchiai di buon olio
crudo, aggiustate di sale, pepate e servite.

di DONNA MODERNA Riproduzione riservata