• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di riso ai frutti di mare

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    Preparazione

    350 g di riso parboiled,
    300 g di canestrelli,
    una bustina di zafferano,
    300 g di pomodori maturi,
    8 canocchie,
    300 g di totani,
    300 g di mazzancolle,
    300 g di polpetti,
    300 g di seppioline pulite,
    vino bianco secco,
    erba cipollina,
    olio,
    sale,
    pepe.

    SCIACQUATE bene i canestrelli, metteteli in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino e fate
    aprire i gusci a fuoco vivace, poi spegnete il fuoco.
    PULITE i polpetti e i totani eliminando le interiora contenute nella sacca e il becco e gli occhi contenuti nei
    tentacoli. Lavateli e lessateli per 15 minuti con le seppioline. Unite le canocchie, e, dopo 3 minuti, le mazzancolle.
    Cuocete per altri 3-4 minuti.
    SCOLATE i molluschi, tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche, poi
    metteteli in una terrina con i canestrelli, le mazzancolle sgusciate e le canocchie, un pizzico di sale e pepe e 4-5
    cucchiaiate di olio, i pomodori lavati e tagliati a tocchetti e l'erba cipollina tagliuzzata.
    LESSATE il riso in acqua bollente leggermente salata a cui avrete unito lo zafferano.
    Scolatelo e raffreddatelo velocemente sotto l'acqua corrente
    MESCOLATE il riso agli ingredienti preparati nella terrina, condite con un paio di cucchiai di buon olio
    crudo, aggiustate di sale, pepate e servite.
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