• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Gramigna con ragù

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    Preparazione

    400 g di gramigna (un tipo di pasta corta, ricurva e sottile)
    100 g di lonza di maiale tritata
    100 g di polpa di manzo tritata
    100 g di salsiccia
    60 g di burro
    2 cucchiai di olio
    300 g di passato di pomodoro
    100 g di panna
    100 g di pisellini surgelati
    3-4 grossi champignons
    un limone
    una cipolla
    una costola di sedano
    una carota
    grana grattugiato
    brodo
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Mondate, lavate e tritate finemente il sedano e la carota. Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Mettete le verdure in una casseruola (meglio se di terracotta) e soffriggetele con 30 g di burro e 2 cucchiai di acqua. Unite prima la carne di maiale, poi, dopo 5 minuti, la carne di manzo e dopo altri 5 minuti la salsiccia sbriciolata (foto 1 ) e l'olio. Lasciate evaporare l'umidità della carne e fate rosolare a fuoco basso per 15 minuti circa. Unite il passato di pomodoro (foto 2) e lasciate sobbollire pianissimo e coperto per circa un'ora e mezza, aggiungendo un po' di brodo caldo se il ragù si dovesse asciugare troppo. Fate lessare in una casseruola con acqua bollente salata i pisellini per 6-7 minuti, quindi scolateli. Mondate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli con molta delicatezza e affettateli finemente (foto 3). Dopodiché fateli saltare in una padella per 10 minuti con 30 g di burro e il succo del limone. Salateli e pepateli. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco il ragù di carne, aggiungete i pisellini, i funghi con il loro sugo (foto 4) e la panna. Regolate di sale. Fate bollire in una pentola abbondante acqua; salatela e buttatevi la gramigna cuocendola piuttosto al dente. Scolatela e conditela subito con il ragù di carne ben caldo (foto 4). Servite la pasta in piatti caldi accompagnandola con del grana grattugiato.
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