• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Gnocchi di grano duro alle melanzane

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    Preparazione

    400 g di semola di grano duro
    300 g di melanzane
    150 g di ricotta salata
    1 spicchio di aglio
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    30 g di concentrato di pomodoro
    2 mestoli di brodo vegetale
    1 rametto di menta
    sale fino e grosso
    pepe

    1) Mettete la semola su un piano di lavoro, unite l'acqua tiepida necessaria a ottenere un composto sodo e impastate
    fino a raggiungere l'obiettivo.
    2) Con piccoli pezzi di pasta modellate delle stringhe del diametro di 1 cm, tagliatele a pezzettini di 2 cm e
    premeteli tra pollice e indice in modo da dar vita a tante conchigliette (foto A). Lasciatele riposare.
    3) Lavate e pulite le melanzane, tagliatele in fette spesse 1 cm (foto B), mettetele in un colapasta cosparse di sale
    grosso e lasciatele spurgare. Grattugiate la ricotta.
    4) Fate appassire l'aglio nell'olio; scolate, sciacquate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti e unitele al
    soffritto, quindi fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Sciogliete il concentrato nel brodo vegetale, aggiungetelo
    con le foglie di menta (foto C) e cuocete per altri 15 minuti. Al termine salate e pepate il sugo.
    5) Lessate gli gnocchi scolandoli 1 minuto dopo l'emersione a galla, conditeli con il sugo, spolverizzate di ricotta e
    servite.
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