• Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Fettucce con ragù di gallinella

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    Preparazione

    una gallinella di circa 800 g
    320 g di fettuccine
    2 cipolle
    2 carote
    2 costole di sedano
    40 g di burro
    vino bianco secco
    100 g di concentrato di pomodoro
    zucchero
    prezzemolo
    sale, pepe




    1) Lavate la gallinella e sfilettatela con un coltello affilato a lama sottile. Tagliate via la testa e tenetela da parte, poi togliete la lisca centrale e fatela bollire per 30 minuti insieme con la testa del pesce in una casseruola con un litro d'acqua salata, a cui avrete aggiunto una cipolla, una carota e una costola di sedano. Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte.
    2) Sbucciate la cipolla rimasta e pulite carota e sedano avanzati. Tritate le verdure e fatele appassire in una padella
    con il burro, poi unite i filetti di gallinella tritati grossolanamente e profumate con una macinata di pepe e una spruzzata di vino bianco.
    3) Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con 3 mestoli di brodo di pesce e un pizzico di zucchero e cuocete per
    40 minuti (se necessario, bagnate con altro brodo).
    4) Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e aggiungete le fettuccine. Lessa-tele al
    dente, scolatele e conditele subito con il ragù di pesce preparato e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Mescolate
    delicatamente per amalgamare bene i sapori e servite, ben caldo.
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