• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zuppa di verdure miste con il pistou

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    Preparazione

    Per il pistou
    3 spicchi d'aglio
    30 g di foglie di basilico
    6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale

    Per la zuppa
    200 g di fagioli freschi sgranati
    una carota
    150 g di fagiolini
    una zucchina
    300 g di pomodori maturi
    2 patate
    una cipolla
    un mazzetto aromatico (una foglia di alloro, un rametto di timo e 2 di prezzemolo)
    50 g di grana grattugiato
    sale, pepe

    1) Pulite la carota, la zucchina e le patate e tagliatele a dadini. Lavate i pomodori e i fagiolini e divideteli a tocchetti; tritate la cipolla. Mettete tutte le verdure preparate in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, unite il mazzetto aromatico e i fagioli, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete la zuppa, a fuoco basso e a recipiente semicoperto, per un'ora e 30 minuti. A fine cottura, salate e pepate.
    2) Sbucciate l'aglio e pestatelo nel mortaio, con il basilico, fino a ottenere una crema, aggiungete l'olio a filo e insaporite con una presa di sale. Togliete la zuppa dal fuoco, aggiungete il pistou, mescolate bene e servite con il grana grattugiato a parte.

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