Spaghetti alla trapanese

La pasta con il pesto alla trapanese – “cull’agghia” in dialetto – è una ricetta antica dalle numerose varianti. Tipica della Sicilia occidentale e in particolare della splendida provincia di Trapani, altro non è che un primo piatto dal sugo vegetariano, semplicemente ottimo, sia dal punto di vista nutrizionale che del gusto. 

Gli ingredienti del pesto alla trapanese

Si tratta di un piatto povero, fatto di ingredienti molto semplici e facilmente reperibili. In questa ricetta abbiamo preparato il pesto rosso secondo tradizione, con mandorle, aglio, pomodori, pecorino e basilico ma si possono aggiungere anche altri ingredienti, per esempio, patate e fagiolini come la tradizionale pasta con il pesto alla genovese.

Il pesto alla trapanese è utilizzato tradizionalmente per condire i busiati – maccheroni freschi stesi con un ferretto – oppure gli gli gnoccoli -lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, “incavati” a mano con le dieci dita – ma puoi usare anche gli spaghetti, i bucatini o le linguine.

Preparazione della pasta con il pesto alla trapanese

1. Lava una manciata di foglie di basilico fresco, sgocciolalo e mettilo nel mixer insieme con 50 gr di mandorle pelate e 1 spicchio di aglio sbucciato.
2. Frulla il tutto aggiungendo a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, metti il composto ottenuto in una ciotola e incorpora 100 gr di pecorino grattugiato.
3. Porta a ebollizione dell’acqua in una casseruola.
4. Lava 500 gr di pomodori maturi, scottali nell’acqua bollente per un istante, poi scolali e passali sotto l’acqua fredda.
5. Spellali, elimina i semi, tagliuzzali con il coltello, quindi uniscili al pesto di mandorle e basilico già preparato.
6. Tuffa 280 gr di pasta di semola di grano duro nell’ acqua salata in ebollizione, scolala al dente condiscila con il pesto preparato.
7. Una manciata di pomodori secchi, ammorbiditi in acqua tiepida e tritati fini, può arricchire questo pesto trapanese.

Consigli e varianti

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