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Riso ai gamberetti

  • Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Riso ai gamberetti

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    Riso ai gamberetti

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    Questo risotto di mare facile e veloce, che ha come ingredienti principali il riso, i gamberetti e lo scalogno, è in corretto equilibrio tra carboidrati, proteine e fibre. È anche povera di grassi saturi, perché il risotto ai gamberetti è preparato con l'olio extravergine d'oliva e non viene mantecato nel finale con burro e formaggio, che aggiungerebbero colesterolo e calorie di troppo ma con un mix di erba cipollina, pepe rosa e scorza di limone.

    1) Sbucciate 1 scalogno e tritatelo finemente. Scaldate un cucchiaio di olio evo in una casseruola, unite il trito e un mestolo di brodo di pesce e fate stufare su fiamma bassa mescolando spesso per 3-4 minuti o finché risulta trasparente.

    2) Aggiungete 400 g di gamberetti (se utilizzate quelli surgelati non è necessario decongelarli prima), alzate la fiamma, cuoceteli per 2-3 minuti finché cambiano colore, scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.

    3) Tostate 250 g di riso nel condimento su fiamma viva per 3-4 minuti e portatelo a 2/3 della cottura unendo il brodo bollente un mestolo alla volta e mescolando di tanto in tanto. Poi unite i gamberetti e spegnete il fuoco.

    4) Completate il risotto con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva emulsionato con la scorza di limone grattugiata, mezzo cucchiaino di pepe rosa pestato e 10 g di erba cipollina sforbiciata.

    5) Mescolate il risotto, coprite la casseruola con il riso ai gamberi con il coperchio e fate riposare il tutto per un minuto prima di servirlo in tavola.

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