• Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zuppa di trippa alla napoletana

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    Preparazione

    1,2 kg di trippa
    4 uova
    1 piccola cipolla
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 mazzo di prezzemolo
    2 pomodori pelati
    50 g di parmigiano grattugiato
    50 g di pecorino napoletano grattugiato
    sale
    pepe

    1 Lavate la trippa, poi mettetela a bollire in una pentola con abbondante acqua salata assieme ai pomodori, alla cipolla,
    al sedano e alla carota. Fatela cuocere per 2 ore, avendo cura di eliminare la schiuma che si formerà sulla superficie
    del brodo.
    2 Scolate la trippa, passate il brodo al setaccio fine, quindi rimettetene circa un litro nella pentola.
    Tagliate la trippa a listerelle e versatela nel brodo riportando a bollore.
    3 Sbattete le uova in una ciotola, unite i
    formaggi grattugiati, il prezzemolo precedentemente tritato, il sale, il pepe e amalgamate gli ingredienti.
    4 Togliete
    ora il tegame dal fuoco e versate il battuto a filo sul brodo di trippa, mescolando. Dovrà risultare una zuppa poco
    brodosa. Lasciate riposare la zuppa un paio di minuti, poi servitela.
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