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Zuppa di legumi con pinoli, uvetta e radicchio

  • Procedura
    3 ore 20 minuti
  • Cottura
    3 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Zuppa di legumi con pinoli, uvetta e radicchio

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    La zuppa di legumi con pinoli, uvetta e radicchio è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, rappresenta un pasto corroborante da gustare ben caldo durante i freddi giorni d'autunno oppure d'inverno. 

    Preparazione

    1) Mettete 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli cannellini secchi e 200 g di fave secche a bagno separatamente in abbondante acqua, per una notte. Tritate 2 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano e 2 rametti di timo e fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai d'olio per 2-3 minuti. Aggiungete 350 g di salsiccia sbriciolata e rosolatela. Coprite con 3 litri d'acqua tiepida, aggiungete i ceci sgocciolati e cuocete per un'ora e mezzo a leggero bollore. Unite quindi i cannellini e le fave, entrambi sgocciolati, rabboccate il liquido con acqua calda e cuocete ancora per un'ora e mezzo circa: i ceci devono risultare morbidi, le fave e i cannellini leggermente disfatti; a fine cottura salate e unite il peperoncino.

    2) Fate imbiondire la cipolla rimasta, dopo averla tritata con il resto dell'olio, aggiungete 40 g di uvetta e 50 g di pinoli e rosolateli a fuoco basso. Unite il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire per 2-3 minuti; salate. Mescolate il tutto alla zuppa e servitela immediatamente, ben calda.

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