• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    difficile

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Zuppa di ananas con ravioli di ricotta, pinoli e uvetta

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    Preparazione

    1 ananas medio-grande
    200 gr. di ricotta vaccina morbida
    100 gr. di zucchero
    50 ml. di panna liquida
    50 gr. di uva sultanina
    1 bicchierino di maraschino
    1 mazzetto di finocchio selvatico
    1 bustina di pinoli
    cannella in polvere
    5-6 fragole

    COME SI PREPARA
    Cucinate uno sciroppo facendo cuocere sul fuoco per qualche minuto 100 ml. di acqua e 80 grammi di zucchero. Sbucciate l'ananas e frullate 250 gr. di polpa, 50 ml. di sciroppo e il finocchietto spezzettato (tenendone da parte un mazzetto per la guarnizione). Tostate in forno i pinoli (a 180° per 1-2 minuti), lavate e tagliate a cubetti le fragole, immergete l'uva sultanina nel
    maraschino. Dalla polpa d'ananas rimasta (senza togliere la parte centrale) ricavate delle fettine sottili utilizzando l'affettatrice. Lavorate la ricotta nel mixer con 20 gr. di zucchero e 50 ml. di panna liquida; versato il composto in una boule, aggiungete una spolverata di cannella mescolando a mano. Disponete le fettine di ananas su un piano e ponete al centro di ciascuna un po' di ricotta mixata; chiudete ripiegando a pacchetto i bordi. Quando preparate le porzioni, versate sul fondo il succo d'ananas (la zuppa), adagiate i ravioli di ananas e ricotta, guarnite con i pinoli, l'uva sultanina, qualche ciuffo di finocchietto e le fragole a cubetti.
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