• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Zuppa dello chef

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    Preparazione

    2 sogliole di circa 300 g l'una
    600 g di gamberetti
    un porro
    una carota
    100 g di fagiolini
    2 costole di sedano
    prezzemolo
    salvia
    rosmarino
    40 g di burro
    mezzo bicchiere di latte o panna
    6 fette di pane carré
    sale
    pepe

    COMESI PREPARA
    Spellate e sfilettate le sogliole. Mettete in una casseruola 2 litri di acqua, salate, pepate e unite le erbe aromatiche lavate e legate insieme con del refe da cucina (foto 1). Coprite la casseruola, mettetela sul fuoco e fate sobbollire per un'ora. Mondate e lavate il
    sedano, la carota e il porro; spuntate e lavate i fagiolini. Tagliate a fettine il sedano e il porro e a bastoncini sottili la carota (foto 2). Fate lessare le verdure in acqua leggermente salata per dieci minuti. Lavate i gamberetti e buttateli nell'acqua con gli aromi; fate riprendere il bollore e lasciateli cuocere per 5 minuti. Dopodiché scolateli, sgusciateli (foto 3) e teneteli in caldo. Mettete
    nel brodo dei gamberetti i filetti di sogliola e fateli cuocere per circa 5 minuti; poi scolateli e teneteli in caldo. Passate il brodo al
    colino, poi rimettetelo nella casseruola, portatelo a ebollizione e aggiungetevi il latte o la panna e il burro (foto 4). Mescolate, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per qualche minuto. Suddividete tutti gli ingredienti in fondine individuali e versatevi sopra il brodo bianco. Servite con il pane carré tagliato a dadini e abbrustolito.
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